Кухни народов мира

Свадьба на Ямайке – это яркие краски, безудержное веселье, и, конечно же, застолье, которое может порадовать любителей экзотики неповторимым местным колоритом.

Традиционная кухня Ямайки стала отражением всей истории этого острова. В здешних кулинарных традициях тесно переплелись испанские, английские, индийские и китайские корни. Однако больше всего проявляют себя африканские элементы.

Особенно любимы нынешними ямайцами деликатесы, приготовленные из мяса и рыбы. Тем, кто может позволить себе роскошную свадьбу, самые известные и фешенебельные рестораны Ямайки в своем меню предлагают такие изысканные блюда, как вяленое мясо ягненка с гуаявой, копченую рыбу в маринаде из манго и поросенка, приготовленного на гриле. Более демократичные по стоимости и простые в приготовлении кушанья – это популярные на южном берегу вяленые или сушеные креветки с перцем, пирожки с начинкой из соленой рыбы, скумбрия, целиком тушеная в кокосовом молоке с томатом, луком и специями, которая подается с бататом или зелеными бананами. Такие блюда можно попробовать на Ямайке практически везде.

Особую роль в ямайской кулинарной традиции играют всевозможные блюда из козлиного мяса, например, жареная на углях козлятина с фасолью. Визитная карточка местной кухни – карри из козлятины. Появление этого блюда относится к 1845 году, когда было отменено рабство, и местные плантаторы были вынуждены нанимать рабочих из Индии и Китая. Эти рабочие и привнесли в кулинарную палитру Ямайки экзотические оттенки приправ, придавших традиционным блюдам совершенно новый вкус. Несмотря на простоту приготовления карри из козы, это дело требует особой сноровки. Настоящие знатоки карри бережно хранят собственные секреты использования специй.

Традиционное свадебное застолье не обойдется без таких блюд, как свинина по-креольски, тушеные цыплята с рисом, жареные и печеные бананы (причем, бананы используются особого сорта), говядина с рисом "пикадильо", маринованное и жареное на углях мясо "джерк". Для приготовления блюд из морепродуктов их также сперва маринуют. Специфический ямайский колорит отличает блюда из вяленого мяса. Впервые их начали готовить маруны - беглые рабы, которые укрывались от бывших хозяев в гористой части острова. Они мариновали мясо с добавлением смеси из перца, лука шалота, тимьяна и мускатного ореха. Затем мясо готовилось на медленном огне, в который клали особую, очень ароматную древесину «пименто».

Гостям на ямайской свадьбе следует ожидать того, что здешние блюда прямо-таки перенасыщены специями. Наиболее широко используется ямайский перец. Помимо него во многие кушанья добавляют перец Scotch bonnet. Он очень жгучий, небольшого размера и по вкусу и действию напоминает перец хабанеро. Ямайские повара часто используют имбирь, чеснок и мускатный орех. Эти специи входят и в состав знаменитого ямайского соуса Pickapeppa Sauce, рецепт приготовления которого хранится в строжайшем секрете.

На десерт непременно подаются фрукты, фруктовые салаты и пироги с фруктовыми начинками, а также африканский duckunoo - бананово-кокосовый пудинг, приготовленный на пару. Что касается фруктов, то наряду с широко известными бананами, кокосами и ананасами на столе можно увидеть и местную экзотику: guineps, paw-paws, sweetsops, star apple и другие. В добрую половину национальных блюд входит аки, плоды которого появились здесь стараниями капитана знаменитого корабля "Баунти" Уильяма Блая.

Заканчивается свадебное застолье коктейлями и свежевыжатыми фруктовыми соками. Также местные жители с удовольствием предложат вам кофе. И уж конечно не забудьте попробовать знаменитый на весь мир ямайский ром марок "Эпплтон" и "Майерс".

Свадебное меню в ямайских традициях особенно подойдет тем, кто не хочет перегружать себя тяжелой пищей и предпочитает весь вечер веселиться и танцевать до упада.