Кухни народов мира

Жизнелюбивые и радушные мексиканцы не только знают толк в приготовлении разнообразных блюд, но и находят истинное удовольствие в еде. Кроме того, в распоряжении мексиканских поваров в изобилии присутствуют первоклассные продукты и многочисленные пряности, придающие блюдам самые разнообразные вкусовые оттенки. Поэтому свадьба в мексиканском стиле обещает гостям торжества стать настоящим кулинарным приключением. 

То явление, которое называется сейчас мексиканской кухней, складывалось в течение многих столетий. Здесь сплавились традиции коренного населения и особенности европейской кухни разных стран. От древних цивилизаций ацтеков и майя современные мексиканцы унаследовали утиное и индюшачье мясо, разнообразную рыбу, обитающую в прибрежных водах Мексики, тыкву и авокадо, свежие и сушеные бобы, обычный и сладкий картофель, помидоры, а также неизменный маис (кукурузу) и жгучий стручковый перец чили. Индейцам мексиканская кухня обязана и повсеместным употреблением шоколада.

  Широк диапазон ассортимента мексиканской кухни. Для легкого и быстрого перекуса готовятся такос (тонкие кукурузные или пшеничные лепешки с начинкой). Важной составляющей мексиканского меню является и тостадос – сытный гарнир на основе риса с добавлением различных продуктов вплоть до вермишели. Свадебный стол не обойдется без тушеной индейки «моле поблано» и аппетитных блюд из бобов и других овощей. Отведав последние, начинаешь понимать, что вегетарианская пища не обязательно сводится к самоограничениям, заставляющим вставать из-за праздничного стола с чувством голода.

Визитной карточкой мексиканской кухни является чайот. Это фрукт, который весит от 180 до 360 г, внешне он похож на ребристую грушу, имеет довольно толстую светло-зеленую кожуру и хрустящую белую мякоть с нежнейшим вкусом. Чайот входит в состав многих блюд: его употребляют в пищу в печеном, тушеном, вареном виде, его кладут в запеканки, а в сыром виде — в салаты. Очищать чайот от кожуры их можно как после приготовления, так и заранее. Семена молодого чайота также можно есть.

 Еще один неотъемлемый атрибут мексиканских блюд – стручковый перец чили, который используют сырым и в обработанном виде. Чили придает блюдам специфическую остроту и аромат. Однако не стоит думать, что все мексиканские кушанья острые и сильно приправлены пряностями. Некоторые из них, такие, как, например, овощной суп, отличаются тонким, умеренным вкусом, который не мешает проявиться естественному аромату высококачественных ингредиентов, входящих в его состав. Использование пряностей всегда отличается чувством меры, чтобы вкус был мягким и гармоничным. Так, чили содержится не во всех блюдах, и даже те из них, где он есть, могут быть приготовлены в остром или в более мягком варианте, так, чтобы гости могли выбрать.

Что касается десерта, которым неизменно завершается свадебное застолье, то прежде всего следует упомянуть популярный в Мексике сыр — легко крошащийся, достаточно соленый на вкус «кесо фреско». Еще один сорт сыра, распространенный в этой стране — «кесо де Чихуахуа». Важную роль в десертном меню мексиканской свадьбы играют продукты, заимствованные в середине прошлого века из французской кухни. Это разнообразные, очень вкусные булочки, пудинги, кексы и другие сладости, любимые мексиканцами и ныне. Однако гвоздем программы, несомненно, станет мексиканский свадебный торт – большой фруктовый пирог с ромовой пропиткой.

(©) www.its-my-life.ru