Кухни народов мира

Грузинская кухня – неотъемлемая часть культуры грузинского народа. Это не просто еда, для Грузин трапеза - это целый ритуал. Свадебное застолье в Грузии, как  во многих других странах и культурах, является важным моментом. На свадьбе, как правило, собирается вся родня молодых, а это достаточно большое количество человек. Но свадьба есть свадьба. Пиршество проходит очень богато.  Гостей почуют  лучшими традиционными блюдами. Так как у грузин нет запретов и ограничений в выборе мяса, то в  приготовлении мясных блюд широко используется птица, говядина, баранина, телятина и т.д. Стол украшают такие известные блюда как: сациви, чанахи, чихиртма и другие.  Но самое популярное блюдо, безусловно, шашлык. Он имеет несколько названий: купаты и толма.

В самом начале трапезы всегда в качестве первых блюд подают супы. Они могут быть  мясные или для любителей вегетарианской еды молочные. Существует рецепт специально для свадебного торжества, он так и называется « свадебный суп». Главный ингредиент, который готовится  с особой аккуратностью - аришта. Без него суп не получится. Вообще похоже на русскую домашнюю лапшу, только с добавлением традиционных пряностей и яйца для запустения. В качестве холодной закуски гостям подают салат из перца с яблоками, салат из груш с орехами, бастурму.

Самое интересное, что в Грузинской культуре мясо не главное. Существование грузинской кухни нельзя представить без зелени. Свадебный стол обязательно украшается разнообразной  зеленью. Из нее же делаются всевозможные приправы, которые так любят в Грузии. Кинза, чабрец, базилик, мята, перец, лук, тархун, чеснок и еще огромное количество различной зелени придает блюдам уникальный аромат и вкус. Вместе с зеленью к свадебному столу подаются помидоры, огурцы, перец. Овощные блюда преобладают на  праздничном столе. Например, грузинская кухня знает десятки блюд из баклажанов. Их жарят, варят, тушат, парят, солят, маринуют и конечно соединяют с различными травами.

Самое популярное блюдо –  лобио, которое пришлось по вкусу не только грузинам. Способов приготовления этого блюда десятки видов. Как в большинстве  восточных странах, специи и соус являются основой грузинской кухни. Все блюда подаются вместе с фирменными грузинскими соусами, которые на свадебном столе иногда выступают как отдельные блюда. Соус  подают в отдельных пиалах и едят с мягким домашним хлебом. Неповторимый вкус грузинских блюд обязан также использованием орехов. Без них грузинский стол просто немыслим. Орехи добавляют в соусы и кондитерские изделия, чаще всего грецкие. Это неизменимый компонент грузинских кулинарных шедевров.

Отличительная черта свадебного стола - изобилие сыров. Самые разные вкусы и цвета. Пожалуй, это любимое лакомство. Сыры готовятся старинными традиционными способами. Здесь сыры жарят на вертеле, разваривают в молоке, вымачивают, сдабривают пряностями. Сыр входит в состав несколько сотен блюд. Одно из самых популярных и любимых – хачапури. На стол его подают горячим, пока сыр еще расплавленный. Пшеничный хлеб «шоти», кукурузные лепешки являются отличным дополнением к ароматным соусам. На десерт же к столу подают традиционные грузинские кондитерские изделия и выпечку. Открытые пироги, сотни видов хачапури, «ачма», разнообразные торты с фруктами, прославленная « чурчхела» из виноградного сока и орешков, казинаки (гозинаки: орехи с медом), халва, грецкие орехи с малиной, виноградный джулеп, варенье из черешен, щербет гранатовый  и много другой вкусноты.

Свадебные кушанья дополняют отменные грузинские вина и коньяк. Но все-таки главное в грузинской трапезе - это общение. Ничто не приносит большего удовольствия, чем хорошая еда в приятной компании.